|
Het algemene productieproces van
stroopwafels en stroopkoeken
Alle
stroopwafels bij Van der Breggen BV zijn gemaakt volgens eigen receptuur.
De basis van alle stroopwafels bij ons zijn de Gouda's Gilde stroopwafels. Dit
receptuur wordt al ongeveer 150 jaar gemaakt door de bakkers van Van der
Breggen.
 Van deeg tot
koek:
In onze moderne bakkerij worden in daarvoor apart
ingerichte ruimtes het deeg, de stroopwafel- en stroopkoekenvullingen
gemaakt. Om deze daarna te bakken tot de diverse stroopwafels en
-koeken.
De grondstoffen worden aangeleverd bij het magazijn. Na
het afwegen worden de grondstoffen met behulp van een kneeder gevormd tot
een deeg. Het deeg gaat daarna naar de oven. Het deegstuk wordt gevormd,
waarna het gebakken wordt. Intussen wordt ook de stroop bereid. De
glucosestroop wordt ingedampt. Na het mengen van de afgewogen grondstoffen
wordt de ingedampte glucosestroop bijgemengd. Zodra de stroop op
temperatuur is, gaat deze voor verwerking naar de voorraadtank.
Bij
het vullen van de wafel/ koek wordt op één koek de stroop gedoseerd.
Hierop wordt vervolgens een omgedraaide wafel/koek aangebracht, waarna de
stroop over de gehele wafel/koek wordt verdeeld door deze in zijn geheel
aan te drukken.
De stroopwafels en stroopkoeken worden
ingeladen in een gondel en doorlopen in de koeltoren het koeltraject. De
stroopwafels en stroopkoeken worden ingepakt in consumentenverpakking (bv
zakje of pakje) en in handelsverpakkingen (bv toonbankdoos). Na intern
transport en opslag worden de pallets klaargezet voor verzending.
Ter ondersteuning van de productie en de kwaliteitsdienst is er
een eigen proefbakker in huis die grondstoffen, halffabrikaten,
eindproducten en productieprocessen continue beoordeeld en waar nodig
verbetert.
Voor stroopwafels hebben we de beschikking over 4
productielijnen en voor stroopkoeken zijn er twee productielijnen.
Productie van stroopwafels en stroopkoeken vindt gescheiden
plaats.
De biologische productie vindt gescheiden plaats van
conventionele productie. Daarnaast worden de biologische grondstoffen
gescheiden opgeslagen van conventionele grondstoffen.
Alle
productgerelateerde machines worden intern ontworpen, gebouwd en
onderhouden. Hierdoor kunnen we de hoogste eisen stellen aan de kwaliteit
en hygiëne.
De productie is ordergestuurd, wat wil zeggen zonder
orders geen productie. Hierdoor is er in principe geen voorraad.
Uitlevering vindt over het algemeen plaats binnen één à twee dagen na
productie. Hierdoor gaat er altijd een vers product naar de klant.
top
Het productieproces van Buys
Zoenen
De bekende Buys Zoenen worden op 1 productielijn
gescheiden van de stroopwafel en -koekenlijn gemaakt. De basis van de
Zoen, het schuim, bestaat uit glucosestroop en eiwit. Deze wordt op
temperatuur gebracht, gemengd en opgeklopt. Op de machine worden wafeltjes
geplaatst, waarna het schuim wordt gedoseerd. Vervolgens wordt het schuim
overtrokken met cacaofantasie en wordt het geheel gekoeld. De Zoenen
worden ingepakt in een tray, gevolgd door de doos en
overdoos.
|
